Slow cooking met een stoomkuiloven..

Culinaire bijzonderheid: Koken met  een stoomkuiloven.
In een kuil in de grond wordt een maaltijd bereid door middel van stoom. Deze stoom wordt gemaakt door gebruik te maken van hete stenen en `t vocht van verse vegetatie.
Een stoomkuil oven wordt door de mens over de hele wereld al duizenden jaren toegepast, tegenwoordig worden deze “Steam pit ovens”nog steeds gemaakt, bijv. op Hawaï daar wordt deze oven een Umu genoemd en de Maori in Nieuw-Zeeland noemen deze oven een Hangi.
Een stoom kuil oven is bij uitstek geschikt voor de bereiding van voedsel voor een grote groep mensen zoals bij dorps-en gemeenschapsfeesten, bruiloften, etc.
Je kunt in een stoom kuil oven heel verschillende producten bereiden bijv, rund, speenvarken, lam, vis, schelp-en schaaldieren, aardappelen en groenten, vaak ook in combinaties.

Werkwijze;
Je graaft een kuil iets groter dan de voedselpakketten zeker 40 cm diep met iets hellende kanten, in deze kuil worden droge stenen wit-heet verhit dmv. een flink vuur.
De helft van de wit-hete stenen laat je liggen op de hete kooltjes, hierover komt een ruime laag vochtige onbespoten vegetatie 15-20 cm, hierop worden de voedsel pakketten gelegd.
De stoom kuil oven wordt hierna omgekeerd opgebouwd dwz. Over de voedsel pakketten een laag vegetatie 15-20 cm ,daarover de laag met de overige hete stenen, afgedekt met een laag vegetatie 5-10 cm, waarover je een doek of zeil legt, groter dan de oven rand.
Tenslotte dek je de oven af met de uitgegraven grond, die dan als oven deksel dient, let hierna op dat er geen warmte/stoom ontsnapt.

De bereidingstijd is afhankelijk van allerlei factoren zoals, kwaliteit van de oven, hoeveelheid voedsel, seizoen, etc. doorgaans duurt de bereiding van een speenvarken of lam van ± 10 kg zeker 6 uur, Lamsbout van 6 kg ± 4 uur, hoe langer hoe beter ! “Slow-cooking “.

Er gaat tijdens het garen nogal wat tijd  overheen. Dus dit is in combinatie met een dagvullend programma een  leuke optie voor een originele maaltijd "uit de grond". Deze activiteit is in verband met de beperkte beschikbaarheid van de  begeleider niet altijd mogelijk.

In samenwerking met Ouitdoor Cooking Lovers willen we ook een bijzonder ""buiten- klaar- maken- menu"" voor u samenstellen op onze locatie. bijvoorbeeld varken aan het spit.